جزوه مهندسی صنایع غذایی

جزئیات و دریافت

جزوه مهندسی صنایع غذایی

توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته  مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور همراه با تست و پاسخ تشریحی- 

آحاد وابعاد 
براي بیان و توصیف کمیتهاي فیزیکی به ابعاد و آحـاد نیازمنـدیم کـه طبـق تعریـف ابعـاد همـان مفـاهیم اساسـی در
اندازهگیري کمیتهاي اصلی مانند جرم، طول و زمان هستند. 
واحدها نیز به دو دستهي کلی تقسیمبندي میشوند: واحدهاي اصلی و واحدهاي فرعی 
واحدهاي اصلی: واحدهایی هستند که به طور مستقل تعریف میشوند مثل طول، جرم و ... 
واحدهاي فرعی: واحدهایی هستند که از واحدهاي اصلی تعریف و مشتق میشوند. 
آنچه که واضح است این است که هر کمیت فیزیکی بوسیله ي یک بعد بیان میشود که برخی از آنها به شرح زیر است
آحاد و ابعاد 
آنچه که در این بخش مد نظر است بازنگري و ارائه ي مجدد برخی اصول و مفاهیم اساسی شیمیایی و فیزیکی است کـه
اگر چه این مفاهیم در ظاهر آسان به نظر می رسند اما کاربرد آن ها براي درك و حل مسائل صنعتی از اهمیت ویـژه اي
برخوردار است. 
به طور کلی براي بیان و توصیف کمیت هاي فیزیکی به ابعاد و واحدها نیازمندیم. طبق تعریف ابعـاد مفـاهیم اساسـی در
اندازه گیري کمیت هایی مثل جرم، طول و زمان و ... هستند. «12» مهندسی صنایع غذایی 
قاعده ي کلی این است که دو بعد تنها در صورتی قابل جمع و تفریق اند که همسان باشند، در حالی که براي دو بعد غیر
هم سان انجام اعمال ضرب و تقسیم امکان پذیر است. به عنوان مثال بعد طول با زمان قابلیت جمع یـا تفریـق شـدن را
1- ندارند اما قابلیت تقسیم شدن بر هم را دارند که در صورت تقسیم شدن بعد طول بر زمان مفهوم سـرعت (
 ( V = LT
بوجود می آید. 
موازنه ماده وانرژي 
یکی از مفاهیم اساسی مورد استفاده در طراحی سیستم هاي مهندسی مفهوم موازنهي مواد است. ایـن بحـث بـر پایـهي
قانون بقاي ماده استوار است که طبق این قانون جرم نه به وجود میآید و نه از بین میرود بلکه مقداري است ثابت. 
براي انجام موازنهي جرم ابتدا لازم است سیستم مورد بررسی مشخص شود. (سیستم یک قسمت دلخواه از فرآیند یا کـل
فرآیند است که مهندس جهت تجزیه و تحلیل در نظر میگیرد.) 
سیستم بوسیلهي مرز از سایر قسمتها یا از محیط جدا میشود. 
طبق یک تقسیمبندي سیستم به 2 نوع سیستم بسته و باز تقسیم میشود که سیستم باز یا پیوسته بـه سیسـتمی گفتـه
میشود که مواد از حدود آن یا مرز آن عبور میکنند ولی در سیستم ناپیوسته یـا بسـته مـواد از حـدود سیسـتم خـارج
نمیشوند. 
غالباً سیستمهاي باز یا پیوسته در صنعت مورد استفاده قرار میگیرند، این سیستمها داراي جریان ورودي و خروجی مواد
بوده و از همین رو تجمع جرم در این سیستمها وجود ندارد به این معنی که
مجموعه تست 
1 – بر روي دیگی یک سوپاپ اطمینان نصب شده است که در فشار 5 اتمسفر باز میشود. فشار جو محل یک
اتمسفر است. دیگ پر از آب است و آنرا حرارت میدهیم تا سوپاپ باز شود. اگر لحظه باز شدن سوپاپ درجه
حرارت
C
°100باشد. کدام گزینه صحیح است؟ 
1 – فشار آب خروجی به یک اتمسفر میرسد و آب خروجی به بخار داغ تبدیل میشود. 
2 – فشار آب خروجی به یک اتمسفر و آب خروجی به بخار اشباع تبدیل میشود. 
3 – فشار آب خروجی به فشار تعادل میرسد و درجه حرارت آب افزایش مییابد. 
4 – فشار آب خروجی به فشار تعادل میرسد و درجه حرارت آب خروجی کاهش مییابد. 
4 – چرا غذا در دیگ زودپز سریعتر پخته میشود؟ 
1 – ضریب هدایت حرارتی و گرماي ویژه دیگ زودپز کم است. و در نتیجه حرارت بیشتري را عبور میدهد و حـرارت کمتـري
را جذب مینماید. 
2 – در دیگ زودپز فشار وارد بر سطح آب از طریق سوپاپها کم میشود و در نتیجه نقطه جوش آب کاهش مییابد. 
3 – در دیگ زودپز آب تبدیل به بخار داغ میشود و بخار داغ به پخته شدن غذا کمک میکند. 
4 – در دیگ زودپز فشار وارد بر سطح آب در حال افزایش است و در نتیجه جوش آب زیاد میشود. 
5 – اگر فشار اشباع بخار آب در دماي
C
باشـد. مقـدار بخـار آب موجـود در 1/ 6hgهـواي 35° 6KPa برابر با
مرطوب در دماي
35° KPa با رطوبت نسبی 60 در عدد فشار کل C
100چند کیلوگرم است؟ 
 0/96 – 4 0/6 – 3 %36 – 2 %23 – 1
– دماي اشیاء واقع بر سطح زمین در یک شب زمستان به زیر صفر درجه سانتیگراد میرسد. رطوبـت هـوا
نسبتاً زیاد است. فرآیند تغییر فاز بخار آب هوا روي سطح اشیاء به کـدامیک از صـورتها اسـت؟ (مهندسـی
مکانیک 75) 
1 – از بخار به جامد (انجماد بخار) 2 – از بخار به جامد به مایع 
3 – از بخار به مایع (میعان) 4 – از بخار به مایع به جامد. 
9 – مخلوطی از دو فاز مایع و بخار آب را در یک ظرف صلب و بسته در نظر بگیرید، به آن حرارت مـیدهـیم. 
در این فرآیند .............. میشود. 
1 – مقدار بخار زیاد 
2 – مقدار مایع زیاد 
3 – تغییر آنتالپی با تغییر انرژي داخلی برابر 
4 – اگر حجم مخصوص از مقدار بحرانی کمتر باشد، مایع زیاد 
حل تست ها 
1-گزینه 2صحیح است 
2-گزینه 3 صحیح است 
3 – گزینۀ (4) صحیح است